隨著夏季的到來，冰淇淋成了市民的最愛，閑時買一個冰淇淋吃，既解饞又消暑。可是當你吃冰淇淋時，是否質疑過它的安全呢？近日，縣市場監管局食藥檢測中心開展了一次冰淇淋檢測，到市場上隨機購買了5個品種的冰淇淋，對其微生物及添加劑進行檢測。

　　5個品種食品安全檢測結果均合格

　　實驗室買來的五款冰淇淋分別執行GB/T31119、GB/T31114國家食品安全生產標準。那么，這些冰淇淋符合標準嗎？

　　實驗人員將無菌采樣袋中倒入225毫升生理鹽水，稱量25克某個品牌的冰淇淋，放入均質器內均質，也就是將冰淇淋稀釋10倍，另外4個品牌的冰淇淋也是同樣操作。取1毫升放入培養皿中，加入平板計數瓊脂。待培養皿中的樣本凝固后，放入36攝氏度的培養箱中培養48小時。經檢測，菌落總數<10，遠遠低于GB4789.2-2016的國家標準。

　　將樣本稀釋100倍后，取1毫升放入培養皿中，加入結晶紫中性紅膽鹽瓊脂，待培養皿中的樣本凝固后，再次加入結晶紫中性紅膽鹽瓊脂。然后放入36攝氏度的培養箱中培養24小時。經檢測，大腸桿菌<10，遠遠低于GB4789.3-2016的國家標準。

　　將5個樣本先后放入液相色譜儀中檢測，樣本中的檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍等色素均低于國家標準，符合GB5009.35-2016的國家標準。通過氣相色譜儀檢測，甜蜜素含量未檢出，符合GB5009.97-2016的國家標準。

　　最終，5個樣本菌落總數、大腸桿菌、色素、甜蜜素等四項檢測，結果全部合格。

　　冰淇淋好吃忌貪嘴

　　筆者在市場上買了一款血糯米雪糕，發現其配料表上有礦泉水、白砂糖、全脂奶粉、植物油、果葡糖漿、人造奶油、全奶粉、增稠劑、乳化劑、食用香精等成分。其實如果你仔細看，會發現很多冰淇淋、雪糕、冰棍中還含有人造奶油。

　　人造奶油是什么東西，它存在于哪些食物當中，吃多了對人體有害嗎？我們不妨聽聽國家二級營養師張森林的介紹。

　　張老師介紹說，人造奶油只是反式脂肪酸的一種，被廣泛應用于烘焙和西式糕點、巧克力派、咖啡伴侶、熱巧克力、糖果、飲料、冰淇淋、雪糕、煎炸等食品中。

　　張老師說，反式脂肪酸對人體健康有不利的影響，它會干擾機體多不飽和脂肪酸的代謝，引起血小板聚集，升高血清總膽固醇，特別是低密度脂蛋白膽固醇（稱為壞膽固醇）上升，高密度脂蛋白膽固醇（稱為好膽固醇）下降，容易形成血栓，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性。另外，反式脂肪酸還會干擾必需脂肪酸的代謝，影響中樞神經系統的發育，抑制兒童的生長發育。因此應減少反式脂肪的攝入量，特別是孕婦和乳母應盡量減少富含人造黃油食品的攝入量，建議反式脂肪酸攝入量每天少于2g。

　　那么，我們如何從食品包裝上去辨別這個食品是否含有反式脂肪酸呢？

　　“冰淇淋、雪糕等夏令食品好吃，但要少吃，尤其是嬰幼兒和孕婦、乳母。”張老師建議，消費者在購買食品時，要會看包裝上的營養標簽。凡是配料表中標注人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油、植脂末、代可可脂的，都含有反式脂肪酸。