咖啡、奶茶、燒烤、炸串等熱加工飲品和食品，深受廣大消費者歡迎。然而，飲品和食品，尤其是碳水化合物含量高的飲品和食品，在熱加工過程中，其中含有的天門冬酰胺（又稱天冬酰胺，氨基酸的一種）與葡萄糖、果糖、半乳糖等還原糖可能發生反應，形成丙烯酰胺（AA）。

       丙烯酰胺具有神經毒性、生殖毒性、遺傳毒性等，并且被國際癌癥機構列為 2A 類“人類可能致癌物”。此外，丙烯酰胺的體內代謝物環氧丙酰胺（GA），具有更強的毒性，對人體造成直接的傷害。因此，亟需建立一種高效、簡單、快捷的食品中丙烯酰胺殘留量測定方法。

       丙烯酰胺極性較強，很多色譜柱難保留，此外，常規 C18 色譜柱不耐受純水流動性，并且樣品基質通常含有高脂肪、高蛋白，進一步加大了丙烯酰胺的測定難度。對此，安捷倫開發了一種采用 Captiva EMR-Lipid 與 LC/MS/MS 相結合來測定食品中的丙烯酰胺殘留的分析方法，助力監管部門評估丙烯酰胺含量和生產企業尋找控制食品中丙烯酰胺含量的方法。